基礎知識

スパークリングワインのメイラード反応

ワインの香りを化合物から整理する⑰ 丁子の香り（オイゲノール）

日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021 大会参加報告

タンニンと唾液、脂質の関係性とは？② 脂質とのカマンベール効果

タンニンと唾液、脂質の関係性とは？①ワインとタンニンの歴史

ブラインド・テイスティングを科学的アプローチで考える その③「わかっていたのに変えちゃった」ナゼ？

ワインの香りを化合物から整理する⑮ユーカリ香（シネオール）

ワインの香りを化合物から整理する⑭ラクトン類その②（γ-ノナラクトン、γ-デカラクトン、γ-ドデカラクトン）

ワインの香りを化合物から整理する⑬ラクトン類その①（オークラクトン）

日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019 山梨大会参加報告

ワインの香りを化合物から整理する⑫ エステル香（酢酸イソアミル、カプロン酸エチル）

古くて新しい醸造技術 Extended maceration（延長マセレーション）とは？