フロログルシン分解反応前の遊離モノマー（フラバン-3-オール）濃度の差し引きによるmDP値の比較。mDPの濃度（mol）

mDPが高いワインは、熟成によるより長い変化が許容できる傾向にあり、ワインメーカーはこの特徴を理解する必要がある。中でもサグランティーノは最も高い値を示した。

タンニンのmDP値、没食子酸やエピガロカテキンには「ドライなど収斂性を表す表現」と正の相関があることが過去の研究で報告されている。今回の研究の結果によりサグランティーノの収斂性は以下の特性があると推測した。

・高いmDPが示され、「ドライ」な収斂性があることが示された

・高いエピカテキン量（および一般に単量体のフラバン-3-オール）は、その収斂性および苦味を表している可能性がある。

・高いプロシアニジン濃度（サグランティーノは1.2 g / Lで最も高い、2番目は0.8 g / Lでネッビオーロだった）。これも強いタンニンの特性を説明している

【私見】

タンニンは赤ワインの渋み、苦味を示す用語として広く用いられていますが、渋み、苦味は様々な成分によってもたらされていることが分かります。エピカテキン、プロシアニジンは果皮から、プロアントシアニジンは果皮、種子から抽出されますので、醸造方法によっても抽出量は変わるでしょう。ワインの渋み、苦味を感じた場合、その原因となる成分を特定することは難しいかもしれませんが、データに基づいて想像してみることは楽しいのではないでしょうか？是非最強のタンニンをもつサグランティーノを試してみてください。

【Reference】

Improving the Phloroglucinolysis Protocol and Characterization of Sagrantino Wines Proanthocyanidins

Panagiotis Arapitsas et al; Molecules 2021, 26(4), 1087; https://doi.org/10.3390/molecules26041087

【参考】ｍDPなどタンニンについて勉強になります。

ワインにおけるタンニンの渋みの正体~量と質~/奥村嘉之

https://note.com/mylittleworld/n/ncbc726dc0a5d

【関連ブログ記事】

タンニンの正しい理解その① （タンニンとは？渋みとは？）

タンニンの正しい理解その②（アントシアニン、プロアントシアニジン、エラジタンニン）

タンニンの正しい理解その③（タンニンの成熟、カテキン類、フラボノール）

タンニンの正しい理解その④（品種ごとのタンニン）

2021.07