脳波を用いた香りの意味記憶、価値の測定の研究が進んでいる。万人にとって価値のある香りが見いだせれば、様々な産業で香りを用いた商品の開発やイベントでの香りの活用がが促進されるだろう。

【私見】

ワインにおいてその香りは非常に情報量が多く複雑です。ブラインド・テイスティングを行う場合は、この香りをどのように正確に捉えるか？評価することが重要だと思っていました。今回のセミナーでもありましたが、味覚に比べた嗅覚の受容体の多さからもその重要性が改めてわかりますね。田崎真也さんの「言葉にして伝える技術：祥伝社」に田崎さん自身が脳波測定の実験を受けた際のエピソードについて記されています。脳波測定を行いながらワインの香りを嗅ぎました。通常の人にとって香りは言語以外の情報であるため、イメージの記憶、直感・ひらめきなどを司る右脳が働くはずなのですが、田崎さんは言語、文字などの情報処理を行う左脳が強く働いていたそうです。ソムリエは香りを意味記憶し、言語として捉えていることがこのエピソードからよくわかります。

このブログでも以前ロタンドンを話題にしました。シラーだけでなく、グリューナ・フェルトリナーにもロタンドンが多く含まれていることを書きましたが、実際にグリューナ・フェルトリナーの香りを取ってみると確かにシラーに共通する香りがあることがわかります。私もこのことに気づけてからは以前よりもグリューナ・フェルトリナーの理解が進んだように思います。今後もワインの香り成分について紹介していきますので、香り成分について考えながらワインに向き合って頂けると幸いです。

2018.05